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        真空滾揉機有哪些使用方法技巧

        2021-12-24 14:43:00 362

          
          關于真空滾揉機的使用方法技巧,有很多人問小編,接下來就由我們為大家解答一下吧,希望對大家有所幫助!
          1.滾揉機的荷載量:滾揉機在轉動的時候,如果筒內的肉數量太多,轉動則會受到很大的影響,攪拌不均勻,如果桶內的肉量太少,會導致滾揉過度,造成肉的肉質損壞,并且消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右,滾揉機上下浮動5%之間,根據肉的密度而定。
          2.滾揉間歇時間:在滾揉生產過程中,連續的滾揉是沒有必要的,而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間。
          3.滾揉時間:總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出 標準化產品的程序,這個程序或滾揉循環就應保持不變。
          4.溫度控制:一些專家認為在較溫暖的環境中可得到更好的腌肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮,在2-4℃下滾揉,當產品在8℃或更高溫度下滾揉時,產品的結合力、出品 率會明顯下降。
          5.真空度:真空在滾揉機中發揮重要的作用,真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高 則起反作用,因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。
          6.滾揉方向:真空滾揉機應柔和地推擠,按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到好的效果。設備應有反轉功能,在卸料前滾揉循環的后5分鐘應反轉,滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。

               

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